在重建和疫情夾擊下，不少歷史悠久的特色店舖經營非常困難。有近百年歷史的豆品店位於九龍城的地舖，因發展商收地重建而宣布結業；尖沙咀有冰室開業逾半百年，但位處大廈最近被發展商申請強制拍賣，隨時被迫遷，負責人惟有堅守到底。有關注團體擔心老店結業潮一觸即發，議員批評港府保育老店不力，促政府參考周邊地區，將老字號連結旅遊及文化產業，保留本地特色。
「我都想繼續經營，但都真係無辦法。」九龍城公和荳品廠的負責人潘女士指店舖所在唐樓早年被發展商高價收購，其租約到九月屆滿，無奈期滿結業。公和荳品廠有逾百年歷史，及後分為九龍城及深水埗兩間店舖，分別由兩家人操持。九龍城店由上世紀六十年代經營至今，保留前舖後廠的模式，舖面沿用石皮紙牆及傳統龍缸盛載豆腐花，曾吸引不少城中名人光顧。
僅持食品廠牌 轉食肆牌成本高
潘表示店舖過往招待堂食，但因只持食品廠牌照，早年曾遭票控，現只做外賣。她慨嘆老店經營非常困難，要面對租金和成本上漲等壓力，亦要面對現代規例帶來的衝擊，「其實都想申請轉食肆牌，但係成間舖頭要裝修、油渣爐又要換，加埋成百幾萬！間舖又唔係自己，如果之前出咗呢筆錢依家又要走，啲錢就嘥晒！」
「都有心理準備，睇吓到底係呢兩、三年，定係兩、三個月（結業）?事。」位於尖沙咀香檳大廈、有五十四年歷史的星座冰室老闆林先生坦言，上兩、三代都在該大廈生活，惟大廈早前被發展商申請強制拍賣，隨時面臨迫遷，他感到非常不捨。冰室位於大廈的地庫，舖面保留昔日懷舊風格，地下鋪滿白色紙皮石，早年一度傳出結業，已吸引不少人到場「打卡」。
林指冰室仍未收到搬遷通知，近月生意已受疫情影響大跌近八成，但會堅持到最後一刻。他指早前曾物色其他舖位，但由於食肆牌照對廚房及餐廳總樓面面積比例規定，冰室需要租更大面積的店舖才能維持現時規模，租金卻為現時三倍，故他仍未決定會否重開。
澳門台灣均推出政策協助老店
鄰近的台灣及澳門均有政策協助老店更新。台灣於○六年將老店納入「品牌台灣發展計畫」中，並主動調查有一百年歷史的老店，協助其適應現今社會；澳門則於一九年完成「澳門特色老店品牌重塑扶助計劃」首階段，鼓勵民眾多光顧、為老店提供營運建議及資助其更新硬件。
「老店係刻畫咗某年代?香港特色。」全民保育行動發言人袁智仁表示，碩果僅存的老店大多是食肆，生意大受疫情影響，加上部分店舖都是位於舊區，要面對重建清拆和業主加租等困難，他擔心將引發老店結業潮。袁指老店代表的是傳統行業的生態，不能以現代機械化取代經典建築及手藝，部分老店更是經典電影的取景地，可吸引不少旅客。他批評港府在老店保育方面「缺席」，單靠市民保育的渠道和資源較少，希望政府能主導社會進行老店保育。
議員促政府靈活處理 推動保育
議員柯創盛指老店是本港特色之一，政府應該保育，令文化歷史得以傳承。過去曾有老店因只持食品廠牌照而被迫關閉堂食，他表示老舖已成立一段時間，模式和規格未必跟得上現代條例，希望政府按個別情況靈活處理，以保留老店特色。
旅發局發言人指一直透過網站、社交平台及旅客服務中心等渠道，介紹本港特色店舖，其中六月推出「旅遊•就在香港」計劃就有因應不同的主題路線，介紹多間歷史悠久的餐廳或商店。
圖／文：專案組