2019-01-29
經濟日報
行政會議早前通過將法定最低工資由現行時薪34.5元上調至37.5元，並在今年5月1日起正式生效，市場預料逾15萬打工仔受惠，但在面對近8.7%的薪金上調壓力下，筆者認為飲食行業受到較大影響，其中茶餐廳的經營前景更可謂首當其衝。
自從最低工資立法後，低技術勞動人口在工作種類上選擇更具彈性，未必要「做死一行」。需要聘用較多人手的飲食行業，往往要加薪留人，對經營者可謂百上加斤。現時很多飲食行業的僱主都面對「勞工荒」，從事茶餐廳樓面工作的時薪即使率先上調至65元亦難以聘請合適人手，加上飲食行業間競爭一向較大，因此老闆較難將已上調的成本完全轉嫁於消費者身上。
料茶餐廳撤核心區 降成本
與高檔食肆不同，茶餐廳開業門檻較低，面對的挑戰亦更大，早前已開到「成行成市」的冰室熱潮最近亦有冷卻下來的迹象，故預期部分經營未如理想的茶餐廳會以「頂手」方式轉讓，甚至退出核心區，退而求其次在「一線尾、二線頭」地區經營，希望可以降低租金上的開支。
同時，一些對人手需求較少及毋須地舖經營的飲食行業，例如提供自助餐及任食火鍋店等食肆，預計將會主導飲食界。事實上，任食火鍋店一般所需的舖位面積大約2,000至3,000平方呎，由於食材早已預先準備妥當，故任食火鍋店樓面一般只需3至4名樓面職員已能應付食客的需要。筆者預期，受內地訪港旅客數目持續上升及本港零售市道復甦所帶動，化粧品店及藥房將會以強勢回歸，承接一線核心區舖位租賃市場。
自政府設立最低工資政策後，對低技術勞動人口確實帶來生活上保障，但筆者認為，政府亦需檢討措施對各行各業帶來的影響，以及有責任去解決政策造成勞工市場配對失衡等連鎖性問題。
撰文 : 梁國文 美聯旺舖高級區域營業董事