2026-07-13
明報
【明報專訊】本地餐飲市場近年面對多項挑戰。愈來愈多內地飲食品牌來港開拓市場，加上港人北上消費成常態，以及整體消費習慣改變，在這背景下，本地5家上市綜合餐飲集團——大家樂（0341）、大快活（0052）、翠華（1314）、太興（6811）及叙福樓（1978）最新業績普遍改善，但其中只有太興在主要成本增加下仍錄收入、純利同步增長，其他則主要透過調整固定成本維持盈利，部分更見純利倒退，反映本港餐飲業復蘇勢頭仍有待確認。
明報記者 劉雅瑩
本地上市餐飲企業龍頭大家樂，近兩個財年每年少賺約三成，但截至今年3月底止的下半財年盈利顯著改善，半年獲利1.17億元，不但較截至去年9月底的上半財年大增1.5倍，亦較去年同期多賺32%。業績公告稱，經兩名管理層專責的工作小組透過整合網絡、提升成本效益及精簡企業架構下，全財年仍跌近三成至1.64億元。同時全年收入縮減3.85億元，減幅4.5%，即使人工及租金成本各減3.5%及3.2%，並集中於下半財年（見表）錄得，仍未能扭轉整體盈利全年跌勢。
大家樂業績中提到將來會「精簡降本」。管理層曾於業績會上稱未來本港會繼續改善門店組合，包括關閉表現未如理想門店、開更多小型及更靈活的門店。首席執行官梁可婷指出，對本地餐飲市場抱有希望，冀最差時間已過去。隨着門店面積減少，所需人手亦會減少，大家樂去年度員工數目按年減省1526人或8%，單計下半財年員工便減少1288人，全年人工成本因而按年降3.5%至28.43億元。管理層透露，減少的員工中，香港佔500至600人。
經濟學者李兆波受訪時指出，人工為最昂貴的成本來源之一，減省後再減少工序及增加自動化，整體成本效益較大。他同時強調，光靠扣減成本是不夠。業者必須在「產品」上創造優勢才能維持盈利，而整個產品的定義包含食物質素、座位編排及服務等。
太興擬抬高新品牌定價 暫緩平價品牌擴張
與大家樂成本結構相似的大快活收入亦見減少，但在固定成本減少下，純利見增長。當中截至今年3月底止全財年員工成本略減0.3%，年內員工數目按年維持不變，但曾於上半年減約1.8%。大快活稱透過積極與業主磋商，爭取到可觀的租金降幅，全年租金減2.1%至4.7億元。大快活雖對將來在港擴張較審慎，但仍料會新增4至8間快餐店；並對大灣區發展較進取，計劃佈局二線城市，料開設10至14間新店。大快活行政總裁李碧琦於上月業績會上表示，已找到經營的新模式；稱北上消費雖成常態，但集團效率提升，認為業務不會再差下去。
綜觀各大上市餐飲集團，太興靠發展多品牌策略令去年全年成績亮麗，收入及純利雙雙豐收。租金方面，副主席兼執行董事陳淑芳早前接受本報訪問時表示，現時不少商場傾向為集團優先提供位置較佳的餐飲舖位、增加廣告曝光及提供更靈活的租約。不過她補充，減租空間視乎分店位置而異，地舖減租幅度有機會兩至三成；但集團逾九成門店位於優質商場，減租幅度有限。她並維持審慎開店策略，以開設小型分店為主。同時計劃今年拓展兩個新品牌，嘗試將新品牌定價抬高，暫緩平價品牌擴張。
叙福樓控食品成本 翠華增人手純利減
在港店舖數目較少的兩家餐飲集團中，叙福樓集團上半年仍錄得小額虧損63.3萬元，但下半年明顯改善，全年扭虧為盈，錄得純利169.8萬元。主要得益於資產減值撥備大幅減少，以及控制食品及飲料成本；翠華於截至今年3月底止全年收入跌2.6%，純利減24.8%表現最差，癥結出自於下半財年未有效調整固定成本，在收入下跌7%時，反大幅增加約25%人手，而中期至末期門店數目維持不變。