疫後本港夜經濟大不如前，傳統酒樓蓮香樓新店逆市通宵營業，負責人以雞與雞蛋作喻，「不是沒人出街，開24小時先會有人出嚟。」他盼夜茶拉長夜經濟時間、在寒冬「守住」，冀更多食肆重開深宵晚市「養返市民習慣」。
新冠疫情改變港人消費習慣改變，減少外出堂食，加上港人北上潮，不少人減少留港用膳；因應食客減少，不少旺區餐廳晚上9時已關門，市民想「食餐好」都未必「搵得到」。
10時關店 人們想出街都出不了
近百年歷史的中環蓮香樓早兩個月就攻入尖沙咀，在諾士佛臺附近開設24小時運作分店。投資者兼蓮香樓董事長黃熙仁就認為香港並非無人出街消費，他在接受本報專訪時以雞與雞蛋比喻：「你開24（小時），人們才能出街；如果你收10時，人們想出街都出不了。」他希望將夜間經濟時間拉長，並做大個餅，亦冀更多不同菜種的餐廳加入延長營業時間，「養返（市民外出用膳）習慣」。
港人大多在日間飲茶，尖沙咀蓮香樓以夜茶迎合夜貓子和早機客的需要。縱使是深夜時分，尖沙咀蓮香樓仍然燈火通明。午夜12時及凌晨3時都有不少食客，包括在附近飲酒消遣的市民和遊客，亦成為夜更打工仔收工後和早更客上班前的選擇。
黃熙仁形容是為港人和旅客提供多一個選擇，「有早機旅客住附近的酒店，因為機場沒甚麼用膳選擇，他們先過來飲茶再入機場」，認為可在夜經濟未太熾熱下，慢慢培養凌晨飲茶的消費習慣。
近百年歷史 「第二度搵唔到」
近年結業潮下不少行業處於寒冬，他說做生意講求時間，認為現時是一個時機。「經濟有春夏秋冬四季，現在是寒冬。春天有多長時間（到來），大家都不知道。」他認為其做法只不過守住寒冬，用暖流令到寒冬不太冷。
香港經歷過疫情長時間封關，據悉其選址考量包括為避免過份倚賴旅客，亦無集中「主打」旅客，例如旺角就較多旅客，故最終「落腳」尖沙咀。黃認為北上潮流是不爭事實，但同時有不少旅客來港，現時新店開業近兩個月人流和收益都比想像好，本地客和旅客各佔一半。他更透露中環本店亦曾構思24小時營業，但受地理位置影響「未必得」。
隨着租金回落，他形容現在的租金也是一個時機，終以月租25萬，9年年期租用兩層建築面積9,300呎舖位，投資額達8位數。現時午市人均消費135元至140元，晚市是220元至230元。
不過，黃熙仁提到餐廳需要找到自己的定位，而蓮香樓特色為有近百年歷史，強調讓客人感受近百年前的味道和氣氛，客人會因為餐廳獨特的氛圍「第二度搵唔到」而再次光顧。
擬今年東京開分店 或進軍英國
他形容「傳統」是蓮香樓的特色，故店內不用QR Code（二維碼）落單，以免食客得不到店員服務，亦不欲與食客之間「冷冰冰」沒有溝通。他強調蓮香樓做質量，不贊成「內捲」（即不斷壓價競爭），即使24小時營運會增加成本，其目標為不想吃「預製菜」的客人，故仍堅持提供手製點心而非預製菜，相信以高品質食物和優良服務俘虜食客心。
未來「正版」蓮香樓將開拓版圖，包括今年內於日本東京開設分店，日本店擬將港式點心和手工菜帶入東瀛。雖受法例所限未必會推點心車，但亦擬派點心師傅到日本協助，食客仍可品嘗到原汁原味點心，並冀開多於1間日本分店，甚至有計劃擴展至英國。據了解，目前在東京銀座開設的「蓮香樓」疑為侵權餐廳。
責任編輯：張志堂