傳媒報道，百年老字號蓮香樓近日宣布進軍尖沙咀，不僅首度「過海」開分店，更以「24小時營業」的創新模式震撼市場。
這家以點心車和舊式茶盅聞名的傳統茶樓，將港式飲茶文化延伸至深夜酒吧區。反映老店在保留傳統據點的同時，亦積極開拓新版圖。蓮香樓的轉型策略，正是零售與飲食業在激烈競爭中突圍的縮影：惟有融合傳統與創新，才能持續吸引新舊客群。
蓮香樓的成功轉型，關鍵在於平衡「守舊」與「革新」。中環威靈頓街店在美聯旺舖及美聯商業強強聯手下促成租務，於去年4月重開，延續百年傳統，堅持保留推車仔、茶盅沖泡等懷舊元素，滿足旅客對港式風情的想像；同時亦開創手搖飲品店「蓮香茶」，以傳統蓮香樓茶葉製作新式飲品，令品牌更為年輕化，拓展客源，成為遊客、「小紅書」的打卡熱點，廣受本地客及遊客追捧，為中環甚至是香港地標之一。
尖沙咀諾士佛臺 24小時營業
如今尖沙咀分店更進一步，選址諾士佛臺酒吧區，以24小時營業填補夜間傳統點心市場的空白。這種策略既鞏固了品牌的文化價值，亦透過營業時間和地段創新，開拓宵夜時段的新消費場景。
蓮香樓可反映現今飲食業突圍就要有賣點，即是正所講「蹺」。分店選址尖沙咀酒吧街，正正是瞄準夜歸族和遊客，將傳統飲茶文化植入非傳統場景；其二是「時間彈性化」，也正正回應本地夜經濟的潛力，延伸服務時段，亦可擴大生意額。
蓮香樓的擴張反映香港飲食文化的韌性：既能保留非遺級的「推車仔點心文化」，亦敢於打破「茶樓只做早市」的框架。在消費模式急速變化的時代，零售與飲食業的生存法則，或許正是「傳統」與「創新」結合，突圍而出。
撰文 : 周晉旭 美聯商業高級區域營業董事
欄名 : 專家論市