2016-12-13
經濟日報
香港不少商場正陸續擴大和更新他們的餐飲類租客，為了物色更多新穎的餐廳，我們到歐美做了個多月的考察，發現不少外地的餐飲業老闆皆躍躍欲試進軍香港市場，不過，當中面對不少競爭和挑戰。
菜式接受程度 港食客較高
在選擇開拓亞洲市場的落腳點時，外國餐廳通常會在香港和新加坡之間盤算。為了闡述香港的優點，我們首先向他們解釋兩地飲食文化的不同，香港食客對美食的要求高，對新菜式接受程度也較高，因此本地擁有星級米芝蓮餐廳、高級食府和國際佳餚的數目，冠絕除日本以外的亞洲國家。
香港食肆較多樣化，比新加坡有較大的市場潛力。我們的研究發現香港餐飲業多年來不斷演變，中式餐飲於90年代佔據整體6成生意額，至2015年比例已降至5成以下，而且中餐以外的選擇，亦由以往只集中於連鎖式經營的快餐店和餐廳，變為現在五花八門的多國菜，擁有各適其適的餐飲體驗。
反觀新加坡市場，大牌檔式經營的Hawker Center佔了當地餐飲業3成生意額，星港兩地食客的要求有異。此外，由於新加坡天氣炎熱，當地人喜歡在Hawker Center內歎冷氣躲避暑熱，業者實質每天只能做到兩至三轉生意，反觀香港商場的食肆，每天可以做到六轉客人以上。
不過，香港也有其弱點，商舖的面積偏小，租金高但合適的舖位競爭仍然激烈皆是其難處。不少外國餐飲經營者想來香港開業時，在舖位的面積及裝修的事宜上往往會與業主僵持不下，地產代理必須能縮小業主和租客的分歧，才能順利地為他們找到合適的舖位。
增強新鮮感 頻換食肆租客
香港食客不但對美食要求高，也追求新鮮感，這些都是餐飲業經營者要注意的地方。不少發展商深知食客需要，為增強吸引力及帶來新鮮感，近期均陸續更換食肆租客，位於港島東的商場早前關閉了經營約10年的Food Court，舖位重新劃分作幾家餐廳，而新的Food Court經營權已被本地一大型飲食集團奪得，相信將引入富有特色的餐廳，務求於2017年開幕後，令食客耳目一新。
作為地產代理，過去數月的歐美之行只是第一步，我們未來尚會往世界各地考察，務求為香港引入世界一流的食肆。
在此祝願業界，包括各商場業主和餐廳租戶為這場革命做好準備，迎接新趨勢帶來的機遇。
撰文: 趙海瑜 仲量聯行商舖部（餐飲及生活品味）董事
欄名: 專家論市