2020-05-18
經濟日報
疫情下零售格局勢轉變，戴德梁行執行董事林應威認為，商戶要結合飲食及娛樂「Eatertainment」，有得食有得玩，有望大行其道。
即使營商環境欠佳，仍然有新品牌來港開業。林應威早前成功協助美國咖啡品牌Blue Bottle租中環擺花街複式舖位，作為本港首間分店，該店本月開業時，吸引大批人前往朝聖。他指，近年餐飲模式有變化，「消費前搵一間餐廳，食物質素是重要，卻未必是首要考慮，更重要是氣氛，入面可有一些互動，例如影相打卡。」
發現人與人間 互動更重要
他指，疫情後市民消費更為審慎，有得食有得玩的商戶，將會更流行，「歐美流行Eatertainment，飲食兼玩樂。疫情後，大家發現人與人之間互動更重要，故要增強互動元素，食是基本需求，再加入娛樂元素，將成新常態。」例如近年流行Food Hall甚有氣氛，將有發展空間，「Food Hall人手成本少，又有管理，經營成本較低，此模式值得參考。如果商場業主，開始用新方法，不會安排5間餐廳租5個舖，寧願用Food Hall形式，由中央管理，食客在選擇時有氣氛，旁邊可加入一些娛樂互動節目，令人更有興奮外出消費。」
此外，近年網購興起，令實體店的角色轉弱，他指疫情令更多人開始接受網購，故實體店更要增強體驗元素。