2018-08-04
星島日報
（星島日報報道）開業超過一甲子、以竹昇麵聞名，獲米芝蓮評為「必比登美食推介餐廳」的灣仔「永華麵家」，本月底結業，叙福樓集團前日宣布收購永華麵家的商標，延續老字號。叙福樓集團主席黃傑龍昨聯同永華麵家第三位傳人，人稱「紅姐」的現任老闆一同公布喜訊，並計畫另覓新址開鋪，已邀請永華麵家的老師傅傳授竹昇麵等秘技，將來亦不排除引入現代化機器壓麵，但強調必定保留永華麵家的招牌菜式和傳統口味。
屹立灣仔六十八年的永華麵家，隨著七十二歲老闆張謝秀紅（紅姐）趁租約期滿退休，今年六月宣布在八月底結業，不少食客大歎可惜之際，敍福樓集團日前公告，收購永華麵家在香港、澳門及新加坡的註冊商標。該集團主席黃傑龍昨更到永華麵家，親自爬上木梯，將貼在永華麵家招牌的「光榮結業」四個大字撕下，並由紅姐將竹昇棍交予黃傑龍，寓意將永華麵家傳承下去。
黃傑龍稱，永華麵家是香港老字號，手藝精湛，結業失傳十分可惜，一個月前經朋友介紹認識紅姐，兩人一次「茶餐廳約會」便促成合作。紅姐說，約有十家公司向她招手，不乏廣州、上海的企業，最後決定交棒敘福樓，全因該集團亦是香港四十年老字號，有信心延續永華味道。被問到收購商標金額，黃傑龍及紅姐都沒有透露，表示雙方均滿意金額。
至於保留永華味道，黃傑龍坦言，務必做好傳承工作。他解釋，有次在會展看畢曹星如拳賽後，與友人到永華用膳，留意到永華受到不少街坊、名人，甚至外國人喜愛，所以會保留永華麵家的雲吞麵、炸醬麵、豬手麵等經典招牌菜式，更強調新店「不是叙福樓麵家，是永華麵家」，尤其保留每日即製的竹昇製麵傳統，所以會安排敍福樓員工，下周五上門學習，邀請永華麵家的老師傅擔任新店顧問。
紅姐亦很緊張老字號的味道是否可以傳承下去，她說會將秘方傾囊相授，做到原汁原味，尤其招牌雲吞麵不要變質，希望新店可以做出店內牌匾掛起的「玉液銀絲」，延續甲子老店品牌。
不過黃傑龍亦指，會考慮引入新技術，例如以機器壓麵，但會以品質為先，正思考如何新舊融合。他又指，永華麵家現有鋪位已有新租客承租，本月底會在現址結業，他們暫時仍未尋找新鋪選址，亦未能確定開張時間，但強調「永華必定會跟市民再見」。