2014-03-28
經濟日報
一碗豆腐花，盛載60載情。由挑擔叫賣到自設小店，再遭遇倒閉，豆花店老闆陳伯經歷風雨60年，停業兩年後，本月翻生，全因熟客支持。
陳伯認為今日香港小店尚存生機，堅持做生意需老實，切勿「賺到盡」；惟新店租升豆貴，生熟客齊勸加價。
現年75歲的陳伯，從小就與豆腐花結下畢生緣。陳伯家住何文田，他10歲起就與父親一同挑着擔，盛着自家製新鮮熱辣的豆腐花上街叫賣。13歲開始，他就與爸爸各自搵食，改以單車做流動小販賣豆腐花。他的流動單車檔，走遍整個何文田與太子區。
何文田豆花店 流動檔起家
「那時還沒有膠碗，我與爸爸在樓下大叫『賣豆腐花啊』，樓上會有街坊拿自家碗落樓裝豆腐花，不鏽鋼碗、保溫壺、瓦碗等，大大小小的碗都有，但我們做生意很均真，你個碗幾大就計幾錢，絕不收多一分錢，相反有時客人帶不夠錢也照給他裝滿豆腐花。」
憑着老實、均真的經營之道，陳伯聚集大量熟客，豆腐花生意愈做愈大，終在土生土長的何文田區開設首間約200呎的「陳記豆腐花」地舖。
可惜好景不常，小店經營3年後，大廈業主立案法團指該舖是車位改裝，屬非法經營，並找食環署發告票，每次罰款3,000元。「一個月罰幾次，賺到的都不夠罰！」問題足足糾纏3年，陳伯被激到3條心血管堵塞，最後迫不得已，只好關閉辛苦經營6至7年的豆花店。
關店兩年，陳伯最常聽到的說話是「倒閉了多可惜！」、「幾時會重開？」在一班熟客與親友支持下，他借了十多萬元作店舖按金，「陳記自家製豆腐花」正式於本月16日於原區重生。
「陳伯，好掛住你的豆腐花啊！」、「陳伯，照舊一碗黑豆腐花，唔該！」、「生意興隆啊，陳伯！」在不足400呎、只放了十張枱的新小店內，客似雲來，幾乎所有客人都認識陳伯，只見他捧着一碗又一碗新鮮豆腐花來來回回，百忙中仍不忘笑着報謝。
日售300碗豆花 更勝舊店
陳伯的招牌出品是黑/黃豆腐花，上碗前已替客人下了稍帶薑味的黃糖水，入口香軟滑溜，因較之後才落黃糖保溫，目前豆花日售300碗、較舊店多賣100碗。
新店雖較大、裝修整潔、食品款式多，生意額也增長，但租金較舊店貴了一倍：「以前月租2萬、現時要5萬。」陳伯坦言，租金升是意料中事，最意外的是相隔兩年，黃豆及外賣用具竟漲價7成。
但陳伯卻不敢大幅加價，以前一碗豆花賣8元、現時賣10元，雖已微調，但也追不上成本加幅，亦低於市價，問陳伯為何不加價多些，他堅持道：「加價會對熟客不好意思！」
記者莞爾之際，舖內的熟客向陳伯表示不打緊，另一名首次光顧的男客更說：「我來吃了3樣食品才需24元，但已經好飽了，你這樣做生意點會有錢賺，不如加價吧！」
然而陳伯未有被打動，強調小店的生存之道，除了保持一貫新鮮、優質的水準外，最緊要是老實經營，切勿「賺到盡」，待客如摯友的他認為，能夠支持開支及生活已經足夠。他現時的願望是兒子繼承小店，讓老店能得以傳承。（系列之二）
撰文:陳錦燕
系列名:小店歲月系列