2018-04-10
明報
【明報專訊】餐飲業向來人手緊張，請人問題更令一眾僱主苦惱不已。有業內人士表示，有員工為求控制薪酬在申請公屋入息限額內，不惜提出轉為兼職員工，甚至提出輕微下調薪金等要求，相關情况近年更趨普遍，導致餐飲業要請全職人員愈趨困難，人手不足問題愈趨嚴峻。
明報記者 余麗明、李詠珊
香港四大餐飲業商會之一「稻苗學會」會長黃傑龍稱，長久以來有員工為了控制入息不超出公屋限額，而提出轉為兼職和減人工等要求，近3至5年業界發現情况有惡化迹象，他相信問題與樓價急升有關，樓價屢次破頂，令基層對置業更感困難，故有「疊埋心水排公屋」的諗法。透過轉為兼職和減人工控制入息，導致飲食業人手短缺的問題更嚴重。
龍皇幟哥：每年約兩三人提減人工
龍皇集團（8493）行政總裁黃永幟亦有留意到相關情况，惟他表示佔比不多，目前該集團在香港約有500多名員工，近5至6年來，每年均有2至3個案提出減人工，而不願升職的約有1至2個。
搵工App「炒散王」創辦人黃家俊表示，提出轉兼職員工的人多的是，每年均有逾半的兼職人士表示不願升職，反映香港向下流的情况嚴重。目前本港就業人士數目約為387萬人，截至去年底，本港公屋數目為76.95萬個，截至去年9月底，公屋輪候冊申請人數目則達28萬人，黃家俊估計，勞工市場中約有兩成員工控制入息「排公屋」，另有兩成則已居住公屋，「但因富戶政策逼得好緊」，故亦透過控制入息以免超額失去居住公屋的資格。
根據政府數據，2012年本港餐飲業兼職員工數目佔整體數目佔比為10.4%，之後沒有提供數據。黃傑龍坦言「業界感覺唔止10%」，相信計及幫工，或佔整體逾三成。黃家俊更估計，酒店業長工和幫工比例或各佔一半。
銀聯積金餐飲業臨時僱員 年增2.6萬
另外，現時只有銀聯信託及東亞銀行（0023）旗下信託兩家強積金受託人提供餐飲業及建築業的行業計劃，讓在這兩個行業打散工的打工仔毋須因為轉換僱主而另開強積金戶口。銀聯的數據顯示，截至去年底，已申請行業計劃的臨時僱員數目為40.87萬，按年增2.57萬，今年首兩個月再增4200人。東亞信託則沒提供數據。
炒散王：用家常問是否現金出糧
飲食業向來有聘請幫工來紓緩人手問題，黃傑龍提及，行內愈來愈多幫工要求公司以現金出糧，作為「稻苗學會」會長，商會時刻提醒業界留意會否涉及瞞騙稅局和漏報強積金等問題。黃家俊透露，不少炒散王用戶均愛查詢申請之工作是否以現金出糧，目前該平台上的僱主主要以過戶、現金和透過平台來支付薪金，其中有近四成僱主以現金出糧，他透露，中小型企業較傾向以現金支付薪金，因為可以減少行政費用，上市公司和連鎖集團有較完善的出糧系統，故多以過戶為主。