香港人有錢誰不賺盡？偏偏有良心業主，在近年瘋狂樓市下面對高價收購，堅拒賣舖，才讓標榜無味精煲仔飯的「米芝蓮」新貴「嘗囍煲仔小菜」，在西環保留下來。
米芝蓮昨公布2018年車胎人美食推介，本港有17家食肆上榜，不乏售賣大牌檔式小炒的小店。嘗囍老闆承諾一年不加價，稱食客把叫來的食物吃清就開心。
《米芝蓮指南香港澳門》下月公布2018年最新入圍名單，昨率先揭曉車胎人推介餐廳結果，只需400元便可品嘗3道菜式，共有82間餐廳，港佔73間，而17間新上榜餐廳均位於香港，包括8間廣東菜館、2間廣東湯麵店，其中太興旗下以鮮魚湯粥底闖出名堂的「靠得住」，是首家獲推介的粥店，還有台灣人開設的「請坐」及著名的「麥文記麵家」等。
強調無味精 「嘗囍」兩店入圍
「一間食肆最緊要有靈魂，我店舖的靈魂就是煲仔飯。」位於西環北街、開業不足10年的「嘗囍煲仔小菜」及「嘗囍點心皇」是其中兩間新打入車胎人美食推介的食肆，其中一名老闆林榮康對於兩店「打孖」上榜感高興。
林榮康之所以辦「嘗囍」，源於他年輕時曾於另一區品嘗到美味的煲仔飯，這次舌尖上難忘的經驗，令他在9年前產生開業念頭。至一年多前他擴展營業，鄰舖開通宵營業的點心店。
林榮康說，明白不少港人講求健康，少油少鈉，強調煲仔小菜店的菜式無味精，亦無加一及茶錢收費，最好賣的是臘味煲仔飯、豉汁白鱔煲仔飯及排骨煲仔飯，每個60、70元。去年入冬，高峰期一個晚市可賣出200多個不同款式的煲仔飯；至於點心店，則山竹牛肉最受歡迎。
林自言成功之道是親力親為。從事鹹魚海味生意逾30年的他笑言，差不多年終無休，對食材品質監控及篩選絕不馬虎，又堅持每天落舖與食客、大廚及點心師傅溝通：「所謂力不到不為財，我每天工作20小時，至凌晨2、3時才收工，一星期可能只放假半天，或選在新年時休息陪家人。」
大眾化價錢 承諾一年內不加價
他說當年選擇落戶未有港鐵及未有大量高樓的西環北街，租金相對便宜。被問及是否擔心冠上米芝蓮之名就會碰上被大幅加租的噩夢，林表示不擔心。他憶述，開業時遇上現時店舖的業主，更形容他為良心業主，因數年前曾有大財團欲以可觀價錢收購舖位，業主卻拒絕，容許他繼續經營「嘗囍」。他認為，店舖租金每年均會調整，幅度亦合理，最重要的是生意額及控制好經營成本。
「煲仔小菜及點心兩店開業的方向是為食客提供大眾化價錢食品，未來一年不會加價！」林說。他指西環長者多，了解他們入息低但愛歎一盅兩件，點心店曾於早市免收他們茶錢半年，現時長者只收2元茶錢。
撰文:
陳曉瑩