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八月 20, 2022 星期六 微雨 26° 86% 強烈季候風信號

《【點做生意 點揀舖】食肆成本點計數?》

 
     
2022/08/05 李根興

做食,我成日話,成本分析大致就係4,3,2,1。 營業額的4成是食材成本,3成是人工,兩成是租金,1成就當然是利潤。錢都要賺!

做飲食,租金佔營業額兩成,就大致會有錢賺。 即係話如果你租金係六萬蚊,營業額每月就要做30萬,每日做一萬蚊就夠啦。 當你間餐廳有40個位, 人均消費50蚊, 每日做五轉 (早餐/午餐/下午茶/晚餐/宵夜)就夠啦。

但你唔會咁做, 時間太長,人工太貴。 你會主力打爆個午餐,晚餐,各做兩轉, 下午茶當一轉, 咁就已經五轉,送埋外賣,多一兩轉就賺更多啦。
外賣店, 舖頭可以細間啲,但人流要旺啲。因為人手少啲,租金可以佔營業額三成至三成半。
大型食肆,酒樓,高級餐廳,人工貴,食材貴, 一闊三大,租金最好只佔營業額一成至一成半以下,先叫有賺錢。。 例如近年大家樂佔約12%,太興/翠華等則佔約14/15%左右。
賣肉多,例如漢堡包, 餐牌種類闊,自助餐,放題等,食材成本最貴,有時甚至乎高至5成,咁租金就要少過兩成
賣菜多,米線/拉麵等,餐牌簡單啲,得嗰十樣八樣揀,食材成本較平,租金可佔多至三成半。
專攻飲品, 珍珠奶茶,涼茶,咖啡等, 係人都知飲嘢最賺錢,慳返廚房師傅,租金佔營業額去到4成都得。
一般來說,飲食業,租金佔營業額四成最盡了。 仲要俾食材,人工, 同燈油火蠟開支, 老闆叫做緊緊賺到份人工。
我點知? 因為我2001年起創業,成立商舖基金前,我以前買賣過千宗小生意,當中4成係食肆,因此乜嘢食肆真真假假/堅堅流流嘅數都睇晒。旺記仲勁,30年前就已經係銅鑼灣鵝頸橋起家,最近搬左嚟灣仔巴路士街14號呢道,成為我哋租客。咁佢呢3碟餸招牌菜 (墨魚餅 $118,鹵水鵝 $128,辣酒煮花螺$138)對做生意有乜啟示? 邊碟會令佢賺錢最多?邊碟成本最重呢?
聽到我口水都流埋,大家有機會落來試試,我遲些再同你分享解讀更多!
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(文章內容純屬作家個人意見,並不代表本網頁立場)
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