臘月二十三，是祭祀灶王爺的日子，而祭灶就是“祭灶王”。
灶王也叫“灶君”，漢族民間稱“灶王爺”。
●臘月二十三，是祭祀灶王爺的日子(網絡圖片)
當日祭祀的神衹是供奉在灶頭、主管人間飲食的灶君（又稱黿神、灶王，全名是「東廚司命定福灶君」
因中國傳統農村的「灶」（以土或石砌成，供人用火燒熟食物之用），與少數民族的「火塘」相似，所以有學者認為灶神的前身就是原始人的火塘神，灶神也就是由火神演變出來的。
柳腔戲《張郎休妻》、茂腔戲《火龍記》都是說的灶王爺這段故事。
●灶神屬中國古代七祀之一，其職原是主管人間的飲食製作(網絡圖片)
灶神屬中國古代七祀之一，其職原是主管人間的飲食製作。約在東晉前，灶君又有了監察人間罪惡的職能。民間相信，灶君是由玉皇大帝派駐人間各家各戶的家神，全權監察該家善惡每年歲末上奏天庭，主宰該家生死禍福。故各家各戶在每年年尾，都必恭必敬地舉行謝灶、送灶儀式，希望灶君在玉帝前隱惡揚善。
以往奉祀灶君必包括糖元寶、芝麻糖和糯米團子之類的甜食，希望能「塞」」著灶神之口，使袍能「上天言好事，下界保平安」，不講人間罪惡。謝灶的日子也相當考究，有所謂「官三民四蛋家五」」，即為官者要選用農曆十二月廿平民百姓宜選用農曆十二月廿四，水上居住的蛋家人要選用農曆十二月廿五。雖然如此，還要參考日子吉凶，不用太執著。
謝灶一般在晚上進行
灶王臘月二十三上天，初一五更回來，就算完成彙報任務，帶著吉祥保佑一家過平安日子了。
謝灶祭品
1)燒豬原只或燒肉一大塊，另加豬猁及豬橫
2)熟連皮豬肉
3)熟雞原只，內臟、頭尾腳翼寶
4)酒（白酒）及茶各三杯
5)生果
6)熟丸八粒（一碗）
7)年糕一個
●謝灶祭品,各地習俗所用祭品會有所不同(網絡圖片)
各地習俗所用祭品會有所不同。有些地區只以素食祭灶。有些地區則用糖制餅、糖瓜、棗、粟、胡桃、沙豆、新鮮的雙魚爛熟的豬頭、美酒等。
古代流傳下來北方用農曆23號謝灶拜祀，而廣東則多用24號謝灶爺，兩個日子都可行的方法～
鄺師傅分享習俗慣例～
