2026/06/05
湯文亮
星期四早上去到茶餐廳，見到午餐A是黯然銷魂飯咕喱版，很多人都知道黯然銷魂飯，但唔知道咕喱版是點樣，有客人叫老闆講答案。
老闆話，黯然銷魂飯唔係叉燒煎蛋飯咁簡單，而是有要求，叉燒要肥燶瘦，煎蛋要燶邊，不過，現在啲人擔心燶的叉燒及煎蛋有致癌物質，所以只是半肥瘦叉燒煎蛋飯，不過，是日午餐的黯然銷魂飯用正肥燶瘦叉燒，咕喱版是用鹹蛋，不用煎蛋，至於燶的叉燒，如果唔敢食，可以切咗佢。
一般人以為燶的叉燒是豬肉部分，其實是燒叉燒時用的麥芽糖焦糖化，由於叉燒是吊住嚟燒，在叉燒表面上的麥芽糖慢慢地流向底部，造成焦糖化，所以，叉燒上的燶並不是豬肉，而是麥芽糖，可以放心食，大家食雪糕是經常會食caramel（焦糖味），有乜好驚。
咕喱版的黯然銷魂飯除了用鹹蛋代替煎蛋之外，叉燒是唔切，一件過大約三両重，以往咕喱食飯時大多數踎低，如果將叉燒切開幾舊，很容易跌落地下，非常心痛，老闆話，在茶餐廳食飯當然可以坐低，所以，叉燒可以揀切或者免切，鹹蛋或者煎蛋。
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